«Greixonera dels Darrers Dies i coca de tallades»

No en balde, antiguamente, había que aprovechar la carne salada y las sobrasadas antes de la Cuaresma y de la llegada del calor. Es bien cierto que ya ha pasado Carnaval, pero también es bien cierto que todavía es tiempo de matanzas. Por otra parte, si antiguamente la Cuaresma exigía austeridad, abstinencia y una reflexión seria, hoy día ya no hay mucha influencia de la religión.

Con respecto a la coca de tallades, es otro clásico de la gastronomía mallorquina. Es una de las recetas más nuestras y singulares que cautiva, también la vista. Sus ingredientes han endulzado los paladares de muchas generaciones. Sobrasada, tocino, carabazate, albaricoque... Las combinaciones posibles de cortes son diversas. Queda claro que, antes, era una receta habitual de las fiestas de Carnaval, es decir, para disfrutar antes de la estricta y rigurosa Cuaresma. No obstante, la buena gastronomía se hace sitio en el calendario global y el arte de cocinar es de lo más flexible.

Por todo ello, os animamos a ver como la cocinera de Llubí Caterina Gelabert Perelló, que tiene el reconocido blog taulaposada.com, elabora estos emblemáticos platos.

¡Buen provecho y saboreadlo!