El forner Josep Pascual ofereix una classe magistral sobre el futur del sector a estudiants i professionals

Emmarcada dins la Setmana del Pa, la xerrada ha tractat sobre la necessitat de formació contínua del sector, així com el canvi de paradigma que es viu a la indústria per causes com l’increment d’intoleràncies alimentàries, la baixa ingesta de fibra dietètica o l’obesitat.

S’ha de destacar que la temàtica principal de la Setmana del Pa 2021, organitzada per l’IDI i l’Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears, és fomentar el consum de pa com a aliment saludable, destacant els beneficis nutricionals d’aquest aliment i desmuntant falsos mites que han portat a reduir l’ingesta de pa. Així, s’ha elaborat conjuntament amb el Col·legi Oficial de Dietistes-Nutricionistes de les Illes Balears un full informatiu per difondre les característiques beneficioses d’incorporar el pa a la dieta, sobretot les variants integrals i de pagès.
Josep Pascual és un dels professionals més reconeguts dins i fora del país, i actualment es dedica a l’assessoria i a la formació a nivell internacional. Ha participat a nombrosos campionats internacionals, i ha guanyat el Concurs Mundial de Forners de 2006, així com el primer premi com a capità de l’equip espanyol en el Campionat d’Europa-Copa Louis Lesaffre.

Durant la jornada, els estudiants i professionals han assistit també a la presentació del llibre de l’investigador i filòleg Tomàs Vibot Del gra al pa. Història i tradició a Mallorca, en el qual reivindica el paper d’aquesta aliment.
L’IDI col·labora des de fa més de cinc anys amb l’Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears, amb la creació de la marca «Pa d’Aquí, forn i tradició», que té com a objectiu promocionar i fomentar el consum de pa. La marca distingeix el pa tradicional de l’industrial, i es pretén que el consumidor identifiqui la marca «Pa d’Aquí» amb un producte de qualitat, saludable i de proximitat.

Actualment, hi ha 312 establiments adherits a la marca (241 a Mallorca, 46 a Menorca, 22 a Eivissa i 3 a Formentera). Per formar part de la marca «Pa d’Aquí», els forns i pastisseries han de tenir obrador i un mínim del 70 % de productes d’elaboració pròpia. A més, han d’oferir al públic almenys dues varietats de pans considerades típiques de les Illes Balears: pa pagès (blanc o moreno), pa de xeixa, llonguet, panet d’oli, galetes fortes d’Eivissa, galeta d’oli, cóc, magraneta i Viena. La marca compta amb una aplicació (app) per geolocalitzar els forns de la marca.