Els cellers de Vi de la Terra Mallorca viuen una nova verema primerenca i exploren l’elaboració de vins amb graduació alcohòlica més baixa

“Cada any s’avança més i la d’aquest 2026 és la verema més primerenca que he viscut mai”. Marina Vera, gerent de Vi de la Terra Mallorca, posa veu a una realitat que ve motivada per les continuades onades de calor que hem viscut des de final del mes de juny. “Fa més de deu anys que anam veient com la verema s’avança. Abans, fins al 15 d’agost no començàvem a veremar les varietats blanques i enguany, el 21 de juliol, ja s’ha entrat raïm. És una conseqüència del canvi climàtic i la regió del Mediterrani és una de les més afectades. Aquests darrers anys, les onades de calor fan que els cellers hagin de prendre decisions tècniques per determinar quin és el millor moment per entrar el raïm. Aquest pateix per aconseguir una correcta maduració, perquè no tenim prou diferència de temperatura entre el dia i el vespre. Les primeres veremades han estat sobretot per entrar varietats blanques. Sanitàriament, tot és molt correcte i, de moment, també a nivell de quantitat”.  

Bodegues Ribas iniciava la verema 2026 el passat 21 de juliol. “Enguany calculam que serà la més primerenca de tota la història de Ribas” explica Araceli Servera. “Hem estimat que per arribar a un punt de maduració similar al de l’any passat s’avançarà entre 5 i 10 dies, aproximadament, segons la varietat. I aquesta diferència és més gran si la comparam amb la mitjana històrica: podríem parlar d’entre 7 i 15 dies abans. En resum, els nivells de sucre, acidesa i maduresa que altres anys assolíem més tard, enguany arriben abans per a totes les varietats”. A aquest avançament s’hi suma un altre factor: “el tipus de vi que volem elaborar. Actualment fem vins de baixa graduació i vins base per a escumosos, per als quals cercam menys sucre, més acidesa i més frescor. En aquests casos no esperam la mateixa maduració fenòlica que cercaríem per a un vi tranquil, de manera que el raïm es verema encara abans. Per tant, l’avançament de la verema respon a dos factors que se sumen: d’una banda, el raïm madura abans; de l’altra, alguns dels nous estils de vi que elaboram requereixen collirlo en un estat de maduració més primerenc”. Ribas ha posat en marxa la plataforma de recerca, desenvolupament i innovació, Ribas Lab, amb l’objectiu d'elaborar un vi blanc de baixa graduació alcohòlica a partir de Premsal Blanc, una de les varietats autòctones més representatives de Mallorca. 

La principal innovació d'aquest projecte és que la baixa graduació alcohòlica serà conseqüència directa d'una verema primerenca i d'una elaboració enològica dissenyada per a aquest projecte.  

Menys graduació alcohòlica 

Les noves tendències de consum són un factor a tenir en compte. “Les noves generacions mostren una major preferència per vins amb una graduació alcohòlica més moderada” afegeix Marina Vera “hi ha una tendència a consumir menys alcohol i a elaborar vins més lleugers i frescos. A Vi de la Terra Mallorca ens podem adaptar amb certa flexibilitat i el nostre Consell Regulador ja està fent feina per baixar la graduació alcohòlica mínima delsnostres vins –actualment està fixada en 10,5 graus en vins blancs, 11 en rosats i 11,5 en negres-. Cal tenir en compte, a més, que a nivell europeu ens ampara una norma que diu que un vi a Espanya ha de tenir mínim 9 graus alcohòlics per ser considerat com a tal. Tenint en compte aquest marc, del que se tracta és d’agilitzar els passos per poder fer canvis”.  

A Son Antem veremen des del passat 22 de juliol. També és un rècord d’avançament, confirma el seu propietari, Johan Lidby. Per a ell, la clau està a trobar l’equilibri, tant a l’hora d’entrar raïm com en l’elaboració dels vins. “Al final és complicat trobar el bon equilibri entre maduració del raïm i deixar el major temps possible a la vinya. El canvi climàtic ens ha dut nits de molta calor a l’estiu i hiverns amb menys fred. Per això les plantes broten més prest i tenim veremes més primerenques”. A Son Antem s’elaboren vins d’entre 12 i 13,5 graus alcohòlics.

Reconeix que la tendència actual és la d’aconseguir un grau d’alcohol baix però per a ell la clau està en l’equilibri entre acidesa i maduració. “Intentam fer feina amb plantes que tenen el raïm protegit per les fulles, de manera que mantenen els nivells d’acidesa. Els vins necessiten tenir el seu caràcter, més enllà de les tendències”. 

A AVA Vi, el seu director Julio Torres, explica que en l’avançament de verema “trobam més diferència en les varietats foranes. Enguany la Chardonnay s’ha avançat 7 dies respecte l’any passat, mentre que amb les varietats locals estam més o manco en les mateixes dates”. Pel que fa a l’elaboració de vins amb menor graduació alcohòlica “això és el que ens agradaria. Intentam fer veremes un poc més primerenques, però tens el risc que la fruita no estigui madura. Controlant rendiments i que les vinyes no vagin tan carregades de producció es pot arribar a un grau de maduració òptim amb no tant grau alcohòlic. La tendència del consum és baixar grau alcohòlic i estar al voltant dels 12 graus, 12 graus i mig, seria l’ideal per als vins de consum fàcil. Per davall és  complicat a nivell d’elaboració, tot i que aquest nínxol de mercat existeix”.